Bevor die Suppenzeit vorbei ist und es endgueltig, dauerhaft warm wird, kommen nun noch schnell ein paar Suppenrezepte, die in letzter Zeit meine persoenlichen Lieblinge waren.
1. Kraeutersuppe mit Tofu (4 Portionen)
- 1-2 Knoblauchzehen
- 250g Tomaten
- Schnittlauch
- Petersielie
- italienische Kraeuter
- 200g Tofu
- 2 EL Olivenoel
- etw. Kuemmel
- etw. Piment
- 750ml Gemuesebruehe
- Salz/Pfeffer
- 50ml Sojamilch
Frühlingszwiebeln und Knoblauch schaelen und hacken. Tomaten waschen und Stielansatz entfernen, Fruchtfleisch würfeln. Die Kraeuter klein hacken und den Tofu ebenfalls in kleine Wuerfel schneiden.
Jetzt Fruehlingszwiebeln und Knoblauch im Olivenoel glasig duensten, Gewuerze drueberstreuen und anroesten. Nun die Tomaten und die Bruehe zufuegen, mit Salz und Pfeffer wuerzen. Anschließend die Sojamilch dazugeben und zum Kochen bringen.
5 Minuten kochen lassen und dann die Kraeuter und den Tofu hinzufuegen. Nochmals 5 Minuten kochen. FERTIG!
Spargel-Tomaten-Suppe (4 Portionen)
- 500g gruenen Spargel- 1 Fruehlingszwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Olivenoel
- 500ml passierte Tomaten
- 200-250ml Gemuesebruehe
- 200g Kirschtomaten
- Basilikum
- Salz/Pfeffer
Spargel waschen, im unteren Drittel schaelen und die holzigen Enden abschneiden. Nun diesen schräg in 4-5cm lange Stuecke schneiden. Fruehlingszwiebeln und Knoblauch schaelen und hacken.
In dem Oel Spargel, Fruehlingszwiebeln und Knoblauch bei mittlerer Hitze anduensten. Passierte Tomaten dazugeben, mit Salz und Pfeffer wuerzen. Anschließend mit der Bruehe abloeschenund 5-7min. kochen lassen.
Inzwischen die Kirschtomaten halbieren und zu der Suppe geben. Alles gemeinsam noch eine Minute ziehen lassen. Nochmals abschmecken und mit Basilikumblättern verfeinern. FERTIG!
Bruehe mit Tofu, Champignons, Zucchini und Spinat (4 Personen)
- 200g kleine Champignons- 1/2 Stange Lauch
- 1 Handvoll Spinat
- 1 kleine Zucchini
- 200g Tofu
- 2 EL Olivenoel
- 800ml Gemüsebruehe
- 2 TL Sojasauce
- Salz/Pfeffer
Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Den Lauch putzen, in duenne Ringe schneiden und in einem Sieb gruendlich waschen. Den Blattspinat putzen. Den Tofu wuerfeln.
Das Olivenoel in einem Topf erhitzen, die Champignons und den Lauch darin unter Ruehren anbraten. Mit Gemuesebruehe und Sojasauce abloeschen und zum Kochen bringen. Spinat, Zucchini und Tofu hinzufuegen, 5 Minuten kochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. FERTIG!
Liebe Grueße und viel Spaß beim Nachkochen,
Maxime♥
